标题:食品加工过程中交叉污染与微生物定量风险评估
作者:姜红如(综述);李凤琴(审校);于红霞(审校)
作者机构:[姜红如(综述)] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所, 北京 100050, 中国.;[李凤琴(审校)] 国家食品安全风险评估中心, 卫生部食品安全风险评估重点实验室,中国 更多
来源:卫生研究
出版年:2013
卷:42
期:5
页码:875-879
关键词:微生物; 食品; 交叉污染; 风险评估
摘要:食品制备过程中细菌交叉污染是导致食源性疾病发生的重要原因之一。厨房内食品加工过程中细菌从被污染的食品原料、厨房环境、加工者手及食品容器等定量转移 到即食食品的量对微生物定量风险评估至关重要。本文就食品加工过程中交叉污染的类别、交叉污染在食源性疾病发病中的作用、影响交叉污染的因素、交叉污染研 究中采样方法选择、在微生物定量风险评估中的作用等进行综述。
收录类别:CSCD
资源类型:期刊论文
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