标题:β-半乳糖苷酶法改性甜菊糖的研究
作者:李正义;卢丽丽;肖敏;
作者机构:[李正义]山东大学生命科学学院微生物技术国家重点实验室;[卢丽丽]山东大学生命科学学院微生物技术国家重点实验室;[肖敏]山东大学生命科学学院微生物技术国家重点 更多
会议名称:中国资源生物技术与糖工程学术研讨会
来源:中国资源生物技术与糖工程学术研讨会论文集
出版年:2005
关键词:甜菊糖;酶反应;糖基;半乳糖;己糖;反应产物;
摘要:甜菊糖是一种天然的强力甜味剂,它是从甜叶菊(Stevia rebaudiana)的叶子中提取的含8种成分的双萜糖苷的混合物,其结构式如图1。甜菊苷(Stevioside)及莱鲍迪苷C(rebaudioside C)是甜菊糖的主要成分,具有较强的余苦味,在很大程度上影响了甜菊糖的味质。比较各种改善甜菊糖口味的方法,如:酯化法、细菌微生物法、掺杂法及酶转糖基化法,而修饰、改造甜菊糖分子是改善其口味的根本方法。国内报道南开
资源类型:会议论文
原文链接:http://kns.cnki.net/kns/detail/detail.aspx?FileName=SDKX200507003099&DbName=CPFD2005
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