标题:海藻酸钠-鱼明胶复合可食膜的制备及特性研究
作者:董宇豪;陈浩;吴志宇;乔鹏;刘子菁;
作者机构:[董宇豪;陈浩;吴志宇;乔鹏;刘子菁]山东大学(威海)海洋学院,中国
来源:中国食品学报
出版年:2020
期:01
页码:134-140
关键词:复合可食膜;鱼明胶;海藻酸钠;机械性能
摘要:为改善鱼明胶和海藻酸钠单一可食膜的各项性能,以鱼明胶为主体,辅以不同浓度的海藻酸钠,以3%(质量浓度)甘油为增塑剂,使用流延法制备海藻酸钠/鱼明胶复合可食膜。将海藻酸钠和鱼明胶单一膜为对照,分析不同海藻酸钠-鱼明胶比例对可食膜水蒸气透过率、溶解性、含水量、色差值、抗拉强度、抗菌能力及保鲜效果的影响。结果表明,通过复合,可食膜的各项性质较单一膜均有所改善。随着海藻酸钠∶鱼明胶质量配比由1∶9增至1∶1,复合膜的水蒸气透过率由6.19 gm~(-1)d~(-1)MPa~(-1)降至2.80 gm~(-1)d~(-1)MPa~(-1),溶解率由61.60%增至73.92%,阻水性与溶解性均显著提高;...
资源类型:期刊论文
原文链接:http://kns.cnki.net/kcms/detail/detail.aspx?FileName=ZGSP202001017&DbName=CJFQTEMP
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