标题:汾酒大曲中乳酸菌的调查研究
作者:张秀红;陈栋;孔健;赵景龙;
作者机构:[张秀红;陈栋;孔健;赵景龙]山西杏花村汾酒厂股份有限公司;[张秀红;陈栋;孔健;赵景龙]山西师范大学生命科学学院;[张秀红;陈栋;孔健;赵景龙]山东大学生命科学学院 更多
来源:酿酒科技
出版年:2012
期:05
页码:51-54
关键词:汾酒大曲;;乳酸菌;;异型发酵;;融合魏氏菌
摘要:通过选择性培养基对清香型汾酒大曲中的乳酸菌进行计数。结果表明,将汾酒大曲贮存期从3个月增加到6个月,乳酸菌非但没有减少,反而略为增加;当贮存到6个月时,红心曲中乳酸菌数量最多,达到7.10×109cfu/g,其次是清茬曲5.33×109cfu/g,最后是后火曲2.42×109cfu/g。通过发酵类型实验发现,仅有菌株QR6产气为异型发酵乳酸菌,进一步通过提取分析16S rDNA将其鉴定为融合魏氏菌。
资源类型:期刊论文
原文链接:http://kns.cnki.net/kns/detail/detail.aspx?FileName=NJKJ201205013&DbName=CJFQ2012
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