标题:混合菌固态发酵豆粕制备大豆活性肽
作者:李慧娟;孙云鹏;丁鹏程;丁瑞;吴光坤;李泉;
作者机构:[李慧娟;孙云鹏;丁鹏程;丁瑞;吴光坤;李泉]山东科技大学化学与环境工程学院;[李慧娟;孙云鹏;丁鹏程;丁瑞;吴光坤;李泉]山东大学生命科学学院 更多
来源:食品与发酵工业
出版年:2014
期:11
页码:121-126
DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201411021
关键词:枯草芽孢杆菌;;植物乳杆菌;;固态发酵;;大豆活性肽;;抗氧化
摘要:以枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis J3)和植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum JNX)为发酵菌株,以发酵产物中小肽含量和挥发性盐基氮含量为检测参数,优化了混合菌固态发酵豆粕以制备大豆肽的生产工艺参数,并对发酵产生的大豆肽的性质进行了初步研究。确定的固体发酵工艺为:植物乳杆菌和枯草芽孢杆菌菌种比例为2∶1、料水比1∶0.6、接种量6%、30℃发酵24 h,该条件下发酵产物中小肽含量最高为10.64%,挥发性盐基氮含量最低为50.70 mg/100 g。SDS-PAGE电泳结果表明,发酵后豆粕提取液中的蛋白类产物的分子质量均为10k Da以下,其抗氧化活性...
资源类型:期刊论文
原文链接:http://kns.cnki.net/kns/detail/detail.aspx?FileName=SPFX201411024&DbName=CJFQ2014
TOP