标题:山东省餐饮单位负责人减盐防控高血压知识调查
作者:张迎修;徐建伟;赵金山;徐爱强;马冠生
作者机构:[张迎修] 山东省疾病预防控制中心食品与营养所山东大学预防医学研究院, 济南, 山东 250014, 中国.;[赵金山] 山东省疾病预防控制中心食品与营养所山东大学预防医学 更多
来源:中华预防医学杂志
出版年:2014
卷:48
期:1
页码:74-75
DOI:10.3760/cma.j.issn.0253-9624.2014.01.018
关键词:减盐防控高血压; 食盐摄入过量; 降低居民低钠摄入量
摘要:减少菜肴烹调过程中加入的食盐和调味品是降低居民低钠摄入量的有效方式。调查发现,餐饮单位负责人知道吃盐过多的危害后打算控制厨师用盐量的比例较高,平 均为92. 3%,说明餐饮单位负责人开展减盐的积极性较高,但是我国餐饮单位的菜品种类繁多,菜品中的食盐和其他调味品都是厨师在烹饪时加入的,每种菜品食盐量差异 也很大,因此我国餐饮单位开展减盐行动还面临很多困难。为此,建议:(1)国家有关部门和行业协会出台政策,积极引导餐饮单位主动实施减盐措施;(2)餐 饮单位要积极行动起来,逐步降低菜肴中的盐含量,制定低盐菜谱供消费者选用;(3)加强餐饮单位厨师的健康教育和培训,让厨师认识到多吃盐的危害,并掌握 减少食盐使用的日常烹饪技巧。同时也要开展广泛的公众的宣传教育,让消费者了解多吃盐的危害后主动选择低盐的菜品。
收录类别:CSCD
资源类型:期刊论文
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