标题:罗汉参中抗性淀粉的含量
作者:刘彬;徐贵发;韩文婷;刘瑞萍
作者机构:[刘彬] 山东大学公共卫生学院营养与食品卫生研究所, 济南, 山东 250012, 中国.;[徐贵发] 山东大学公共卫生学院营养与食品卫生研究所, 济南, 山东 250012, 中国.; 更多
来源:山东大学学报. 医学版
出版年:2009
卷:47
期:1
关键词:罗汉参; 抗性淀粉; 总淀粉
摘要:目的 测定生、熟罗汉参和4种常见薯类(土豆、芋头、地瓜、山药)中的抗性淀粉(resistant starch, RS)含量,比较其结果 .方法 采用体外模拟胃肠道酶解法对烹饪前后5种薯类的RS及总淀粉(total starch, TS)含量进行测定.结果 生、熟罗汉参的每100 g TS中RS的含量分别为(77.314.22)g和(24.702.24)g,均高于其它4种薯类(P<0.05).结论 蒸熟后的薯类中RS含量降低,罗汉参中RS含量高于其它4种薯类.
收录类别:CSCD
资源类型:期刊论文
原文链接:http://lib.cqvip.com/qk/95413A/200901/1000616594.html
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