标题:鱼明胶/海藻酸钠复合凝胶特性研究
作者:刘凤华;刘佳林;陈浩;王煚;杨梦煊;姚瑶
作者机构:[刘凤华;刘佳林;陈浩;王煚;杨梦煊;姚瑶]山东大学(咸海)海洋学院,山东咸海264209,中国
来源:食品科学技术学报
出版年:2018
期:04
页码:61-68
关键词:鱼明胶;海藻酸钠;复合凝胶;流变性质;色度值;
摘要:为改善鱼明胶单网络凝胶的性能,利用复凝聚法制备不同质量浓度的鱼明胶/海藻酸钠复合凝胶,研究其表观特征、色度值和流变性质,并以单一鱼明胶凝胶为对照。实验结果表明,随着鱼明胶质量浓度提高(0.06~0.10 g/mL),单一凝胶弹性增加,网络结构更加优良,但在较低质量浓度(0.06、0.07 g/mL)时,凝胶脆性大、易破碎;复合凝胶整体展现了良好的凝胶特性,成型效果较好,且随着海藻酸钠质量浓度的提高(0.01~0.03 g/mL),凝胶强度持续提高。由此表明,海藻酸钠的加入可以改善复合凝胶的凝胶强度。通过研究不同质量浓度鱼明胶与海藻酸钠在不同阶段的凝胶性质,为二者复合物的实际应用提供了更多理论依据。
资源类型:期刊论文
原文链接:http://lib.cqvip.com/qk/96276B/201804/675996391.html
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