标题:某市餐饮业从业人员食品添加剂知识水平现状调查分析
作者:陈超[1];张新娟[1];徐凌忠[2]
作者机构:[陈超;张新娟]山东省高密市食品药品监督管理局,山东高密261500,中国.;[徐凌忠]山东大学公共卫生学院,山东济南250012,中国 更多
来源:中国医药指南
出版年:2011
期:35
页码:248,封3
DOI:10.3969/j.issn.1671-8194.2011.35.201
关键词:餐饮业从业人员;食品添加剂知识;分析;
摘要:目的了解高密市餐饮业从业人员食品添加剂知识水平现状,探索减少非法添加和滥用食品添加剂事件发生的对策。方法随机抽取160家餐饮单位546名从业人员进行调查,采用对现场人员口头询问十题的方法。结果从业人员食品添加剂知识水平与文化程度高低、培训情况、餐馆规模及餐馆使用食品添加剂情况有关。文化程度高的明显高于文化程度低的,经过培训的明显高于未培训的,大型餐馆的明显高于中小型餐馆的,餐馆使用食品添加剂的明显高于餐馆未使用食品添加剂的(P〈0.005)。结论应加大对非法添加和滥用食品添加剂的监督执法和监测,加强相关宣传和公示,在卫生知识培训中将食品添加剂知识作为重点,提高餐饮业从业人员特别是文化程度低、中小型餐馆和不使用食品添加剂餐馆的从业人员的食品添加剂知识水平。
资源类型:期刊论文
原文链接:http://lib.cqvip.com/qk/86373X/201135/40392201.html
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